♔ ♔ ... BÍ KÍP MỞ QUÁN ĂN ĐỂ ĐƯỢC MICHELIN ĐỂ MẮT TỚI! Sau khi nghiên cứu danh sách các quán ăn được Michelin khuyên dùng tại TP.HCM, chúng tui xin đúc kết vài kinh nghiệm quý báu dành cho những bạn đang có ý định khởi nghiệp F&B và nuôi giấc mộng một ngày được Michelin gọi tên. 1. HÃY BÁN PHỞ Bán gì thì bán, cứ ưu tiên bán phở. Theo thống kê bằng mắt thường của chúng tui, mở quán phở có tới 50% cơ hội được Michelin để mắt tới. Còn bán bún riêu, hủ tiếu hay bánh canh thì tùy duyên, tùy phước. 2. CHỌN MẶT BẰNG QUẬN 1, QUẬN 3 Tốt nhất nên mở quán ở Quận 1, Quận 3 hoặc những khu vực lân cận như Phú Nhuận, Bình Thạnh. Vừa thuận tiện đi lại, vừa dễ lọt vào tầm mắt của các chuyên gia ẩm thực. Còn mở quán tận Tân Phú thì xác định trước: Michelin chưa chắc đã tìm ra, dù khách địa phương ăn kín bàn mỗi ngày. 3. CỨ TO, CỨ BỰ, CỨ ĐẦY ẮP Phở phải đầy thịt, cơm tấm phải có miếng sườn chà bá lửa, xôi phải đựng nguyên tô. Bưng món ăn ra mà khách giật mình vì kích thước thì coi như thành công bước đầu. Ngon hay không còn tùy khẩu vị, nhưng bự thì ai cũng nhìn thấy. Chụp hình lên mạng lại càng có lợi thế. 4. NÊM NẾM PHẢI THẬT ĐẬM ĐÀ Bột ngọt, bột nêm cứ mạnh tay cho hương vị thêm phần ấn tượng. Khách nào ăn xong thấy khát nước, cứng cổ hay đỏ mặt thì cứ bình tĩnh giải thích rằng khẩu vị và cơ địa mỗi người mỗi khác. Tất nhiên, đây là bí kíp châm biếm, chứ không phải lời khuyên nấu ăn hay kết luận khoa học về bột ngọt. 5. ĐỪNG QUÁ BẬN TÂM CHUYỆN VỆ SINH Sạch hay dơ đôi khi còn tùy góc nhìn. Đến chuyện dùng giấy hay vòi xịt, nhân loại tranh luận bao nhiêu năm vẫn chưa ngã ngũ, huống chi chuyện đánh giá một căn bếp. Miễn sao lên hình món ăn trông hấp dẫn, còn khu vực phía sau bếp thì tốt nhất đừng đưa vào khung hình. 6. QUAN TRỌNG NHẤT: NHỚ BÁN MẮC! Các bạn nhớ kỹ điều này. Đã nuôi giấc mộng Michelin thì phải có tham vọng về giá bán. Một tô phở bình thường mà bán rẻ quá, khách ăn thấy ngon, thấy đáng tiền, quay lại liên tục thì cũng chỉ mới thành công về mặt kinh doanh. Còn muốn vươn tầm quốc tế, ít nhất phải khiến khách vừa ăn vừa suy nghĩ về giá trị của trải nghiệm ẩm thực. Bán rẻ quá, cố gắng lắm có khi chỉ được lên Saigon Ùm, chứ giấc mơ Michelin biết bao giờ mới thành hiện thực! ⸻ Trên đây là sáu bí kíp được chúng tui đúc kết bằng phương pháp nghiên cứu hết sức nghiêm túc: nhìn danh sách, suy luận và thêm một chút ác ý nghề nghiệp. Chúc các bạn khởi nghiệp thành công, buôn may bán đắt và sớm được ghi tên vào danh sách Michelin. Còn khách ăn có quay lại lần thứ hai hay không thì đó là chuyện của bộ phận kinh doanh, không thuộc phạm vi nghiên cứu này. ⸻ 🌐 passion.cuongdc.co 🌐 Telegram/CuongDC